Lachs mit Mandel-Basilikum Kruste und Zitronen-Butterschaum
30–60 MIN
Hobby-Koch
Apfelkompott
Zutaten
Zubereitung
- Äpfel jeweils nach Grösse vierteln (kleine Äpfel) oder evtl. achteln (große Äpfel)und Viertel in 3 resp. Achtel in 4 gröbere Stücke schneiden, in eine ausreichend große Schüssel mit Wasser und Saft einer Zitrone Form, bis alle Äpfel verarbeitet sind. Später abgießen.
- Butter in einem großen Kochtopf erhitzen, Zucker darin unter rühren flüssig werden und wenn er gerade Farbe annimmt, die abgeseihten Apfelstückchen und eine Zimtstange bzw. 1/2 Tl Zimt gemahlen dazugeben. Gut verrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
- Leicht angehen, bis Flüssigkeit am Boden erscheint, dann den Weißwein aufgießen, Korinthen untermengen, das Ganze einmal herzhaft zum Kochen bringen (2 Min.)und bei geschlossenem Deckel ungefähr 5 min gardünsten. Bei 5 min hat man noch deutliche Apfelstückchen ein wenig länger und es zerfällt zu Püree mit Stücke.
- Zum Schluss einen guten Schuss Calvados hinzugießen.
- Die Zimtstange entfernen und das Kompott in 2-3 Gläser befüllen, 20 min sterilisieren bzw. in Beutel einschweissen und einfrieren.
sehr köstlich
Ein sehr gutes Rezept