Rezept
Truthahn-Curry-Topf mit Cashewnüssen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Blutorangensoufflé auf Pfefferorangenragout
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Herd auf 190 °C Unter- und Oberhitze vorwärmen.
- Blutorangensoufflé Den Blutorangensaft ausdrücken, von einer Blutorange die Schale abraspeln.
- 20 Gramm Zucker mit dem Blutorangensaft, der Marmelade und den Sirup, sirupartig kochen und dann den Blutorangensud auskühlen.
- Zwei Eier trennen, den Topfen in einem Geschirrhangl auspressen.
- Die Eidotter mit 40 Gramm Zucker sehr steif aufschlagen, dann vorsichtig den Topfen und den abgekühlten Blutorangensud dazugeben.
- Das dritte Ei trennen.
- Die drei Eiklar mit 50 Gramm Zucker steif aufschlagen und gemächlich mit der Blutorangenschale und der Maizena (Maisstärke) zu der Menge Form.
- Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und mit der Soufflémasse vollfüllen. Im Wasserbad im Herd circa 20 bis 25 min backen.
- Pfefferorangenragout Die Orangen so von der Schale befreien, dass die ganze weisse Haut entfernt ist.
- Anschliessend die Filets heraustrennen.
- Zwei EL Zucker in einer Bratpfanne hellbraun karamellisieren, mit Weißwein, Portwein und Orangensaft löschen.
- Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen, die Maizena (Maisstärke) in ein kleines bisschen Wasser klümpchenfrei zerrinnen lassen.
- Zimtstange, Vanillemark und -schote, sowie die Chilischote dazugeben, alles zusammen gut durchkochen und die Flüssigkeit mit der Maizena (Maisstärke) binden. Japanischen Bergpfeffer und die Orangenfilets dazugeben und alles zusammen auskühlen.
- Das Orangenragout auf Teller gleichmäßig verteilen, dass Soufflé mit Staubzucker überstreuen und darauf setzen.
- Tipp: Japanischen Bergpfeffer erhält man im Asialaden.
