Gebeizter Lachs mit Linsensalat und Erdäpfel-Knusper
>60 MIN
Profi-Koch
Buttersauce
Zubereitung
- Für die Buttersauce Zwiebeln oder Schalotten fein schneiden. In einer Kasserolle Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Weißwein aufgießen und bei starker Hitze einkochen, bis nur noch ca. 2-3 EL Flüssigkeit vorhanden sind.
- Kalte Butterstücke mit einem Schneebesen nach und nach einrühren (montieren), mit Salz und Pfeffer würzen. Die Buttersauce nicht mehr aufkochen!
Tipp
Die Buttersauce veredelt vor allem gekochte Fischgerichte sowie Gerichte aus Kalb, Schweine und Geflügelfleisch, aber auch feines Gemüse wie Spargel, Karfiol und Frühlingszwiebeln.
Sehr gut
Gut
lecker
gut