Tomatenmarmelade
>60 MIN
Hobby-Koch
Cime di rapa auf Polentaschnitten
Zutaten
Portionen: 4
Cime Di Rapa; Stengelkohl:
- 1 EL Butter
- 2 Schalotte (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 0.5 Roter Chili/Peperoncino entkernt, fein gehackt (groß)
- 600 g Cime di rapa; nur Stängel und kleine Blätter, in
- 3cm langen Stücken ergibt (circa#circa)
- 200 ml Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
Pouletleber:
Zubereitung
- Wasser mit Butter zum Kochen bringen, würzen. Kukuruz untermengen, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Temperatur zirka Fünfzehn min auf kleiner Flamme sieden. In ein rundes Blech von ca.24 cm ø (bei 200 g Maisgriess, trocken gewogen) Form, mit einem Spachtel glattstreichen, abkühlen.
- Backen: Butterflöckli darauf gleichmäßig verteilen., ca. Zwanzig Min. in der oberen Hälfte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens.
- Butter warm werden. Schalotten, Knoblauch und Chili andämpfen. Cime di rapa kurz mitdämpfen. Suppe hinzugießen, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren, ungefähr Zehn min weich leicht wallen, würzen.
- Leber abgekühlt abbrausen, mit Küchenrolle abtrocknen, in ca.1cm breite Streifchen schneiden und mit Marsala vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank Dreissig min einmarinieren.
- Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden.Leber portionsweise Zwei min rösten, herausnehmen, warm stellen, Temperatur reduzieren. Restliches Bratfett mit Küchenrolle auftupfen, Schalotte andämpfen.
- Marsala hinzugießen, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln, Leber noch mal beifügen, nur noch heiß werden, würzen.
- Servieren: Polenta in Stückchen schneiden, auf Teller geben. Cime di rapa und Pouletleber darauf anrichten.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
