Rezept
Piratenschiff-Torte
>60 MIN
Hobby-Koch
Crunchy-Lasagne mit Geflügelleber, Paradeiser und Vanilleorangen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Baguette der Länge nach in schmale Scheibchen schneiden und in Olivenöl mit Knoblauch und Thymian rösten. 9 Orangen ausdrücken, Zucker caramelisieren und mit Orangensaft löschen. Vanillestangen halbieren und Mark abnehmen. Mark dem Orangensaft hinzufügen, das gesamte jetzt reduzieren bis auf 1/5 und kalte Butter untermengen bis es bindet.
- Geflügelleber reinigen (große Adern und das Ganze was gelb bzw. grün aussieht weg - stört bei dem Essen und ist meist bitter) und abgekühlt stellen.
- Restliche Orangen filieren und Paradeiser halbieren. Geflügelleber mit Pfeffer würzen und leicht mehlieren (bitte erst nach dem rösten mit Salz würzen sonst wird sie trocken und bröselig). In Olivenöl anbraten (nicht zu scharf, da Leber sehr feine Strukturen hat), zirka 2 Min. Cherrytomaten dazu (mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen), mit Balsamessig löschen und mit Vanille-Orangenbutter einmarinieren.
- Kurz vorm Anrichten die Orangenfilets mit durchschwenken. Jetzt mit krossen Baguettescheiben auf Teller aufschichten und mit Parmesanspänen garnieren.
- Wer mag, kann einen Ruccolasalat dazu zu Tisch bringen.
