Erdbeer-Risotto mit Aceto Balsamico di Modena
15–30 MIN
Hobby-Koch
Ente Mit Tausend-Gewürzen
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Ente; küchenfertig a 2 kg)
- 0.25 Getrocknete Tangerinenschale
- 1 Ingwer (Knolle)
- 4 Schalotten
- 2 Sternanis (ganz)
- 6 EL Bohnensauce (gelb)
- 5 EL Hoisinsauce
- 1 EL Sesampaste
- 1 EL Fünfgewürz (Pulver)
- 2 TL Ingwerpulver
- 2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 EL Gin
- 6 Jungzwiebel
- 550 g Taro; (Wurzelgemüse)
- 1 EL Sojasauce (dunkel)
Zubereitung
- Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
- Die Ente sorgfältig unter fliessendem Wasser innen und außen abspülen, eventuelle Federkiele entfernen, mit Küchenrolle abtrocknen und die Flügelenden klein schneiden. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und durch die Presse drücken.
- Den Ingwer von der Schale befreien und grobhacken. Die Schalotten von der Schale befreien und kleinwürfeln.
- Die Tangerinenschale, die Knoblauchpaste und den Ingwer in eine ausreichend große Schüssel geben, die Schalotten hinzufügen und den Sternanis, die gelbe Bohnen Sauce, die Hoisinsauce, die Sesampaste, das Fünf-Gewürz-Pulver, das Ingwerpulver, Salz und den Zucker mit dem Gin zu einer Füllung mischen.
- Die Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen und die weissen Teile in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.
- Die Taros von der Schale befreien, erst in Scheibchen, dann in Würfel und auf eine feuerfeste Platte legen, die in den Dämpfer passt.
- Die Haut am Hals der Ente zunähen oder abbinden und die Ente befüllen. Den Sterz der Ente ebenfalls zunähen, damit keine Füllung herauslaufen kann. Die Ente mit der Brst nach unten auf die Taro-Platte legen und diese in den mit ungefähr 2 cm Wasser gefüllten Dämpfer einsetzen.
- Ca. 90 Min. dämpfen bis die Ente gar ist.
- Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, mit der Sojasauce einpinseln. Anschliessend am Sterz öffnen und die Saucenfüllung in eine ausreichend große Schüssel laufenlassen.
- Die Taros auf eine Platte legen und warmstellen.
- Die im Dämpfer zurückbleibende Flüssigkeit entfetten und zur Sauce Form.
- Die Sauce in einen kleinen Kochtopf gießen, verrühren und 15 min kochen, durch ein Sieb gießen, in den Kochtopf zurückgeben und aufwallen lassen.
- Die Ente auf chinesische Art tranchieren, mit der Sauce begießen und den abgetropften Frühlingszwiebeln garnieren.
