Rezept
Entenbrust mit Rote-Rüben-Püree und Thymian-Schalotten-Jus
>60 MIN
Profi-Koch
Entenbrust mit Kirschbalsamico
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Jost & Bayer Fotoprojects / Pichler Verlag
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für die Entenbrust mit Kirschbalsamico zunächst den Dampfgarer auf 100 °C vorheizen.
- Die Entenbrustfilets abspulen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen Rauten einschneiden.
- Danach die Entenfilets salzen und pfeffern, auf eine ungelochte, geölte Garschale geben und 12–14 Minuten dampfen.
- Den Entenfond vom Blech in einen Topf geben, einmal aufkochen und mit dem Kirschwasser ablöschen. Etwas reduzieren lassen und die Balsamicoglasur dazugeben. Nochmals abschmecken und Entenbrust mit Kirschbalsamico anrichten.
Tipp
Reichen Sie zur Entenbrust mit Kirschbalsamico zum Beispiel frischen Salat und Reis oder Kartoffeln.
ein Festtagsessen
ein Gaumenschmaus