Gebratenes Schollenfilet auf gestampften Minze-Erdäpfel-Erbsen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Erdapfel-Blunzen-Roulade
Zutaten
Zubereitung
- 1. Die Erdäpfeln mit Schale in Salzwasser 25-30 Min. gardünsten, abschütten und sehr gut abdämpfen. Erdäpfeln schälen und heiß durch die Kartoffelpresse in eine geeignete Schüssel drücken. Mehl, Ei und Salz dazugeben. Mit dem Holzlöffel zu einem weichen, elastischen Teig zusammenkneten.
- 2. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Blunzen in grobe Würfel schneiden. 2 El Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Blunzen dazugeben und mitbraten, bis die Blunzen zerfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen, Majoranblätter abzupfen und dazugeben. In ein Sieb geben, abrinnen, auskühlen.
- 3. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Frischhaltefolie in etwa 1 cm dick, rechteckig auswalken. Die erkaltete Blutwurstmasse gleichmässig darauf gleichmäßig verteilen. Kartoffelteigplatte mittelsder Frischhaltefolie zusammenrollen. Roulade fest in der Frischhaltefolie einrollen und an den Seiten fest verschließen. Roulade auf Aluminiumfolie legen, eindrehen und an den Seiten fest verschließen. In leicht kochend heissem Wasser, oder evtl. Multidampfgarer 35-40 Min. gardünsten.
- Herausnehmen und 4 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
- 4. Die Alu- und Klarsichtfolie entfernen und die Roulade in 2 cm dicke Scheibchen schneiden. Restliches Olivenöl und Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Auf flachen Tellern anrichten und mit abgezupften Petersilienblättern überstreuen.
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Super Rezept, gut vorzubereiten, wenn Gäste angesagt sind. L.G.