Tomatensalat mit Bündnerfleisch
<5 MIN
Eier-Koch
Fischhaeppchen mit Campari-Dip
Zutaten
Portionen: 6
Dip:
- 50 ml Grapefruit (Saft)
- 50 ml Hühnerbouillon
- 25 ml Campari
- 1 TL Maizena, gestrichen
- 1 EL Tomatenketchup
- 0.5 Gelbe Peporoni entkernt und sehr klein
- Gewürfelt (Brunoise)
- 0.5 TL Ingwer (frisch gerieben)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Fischhaeppchen:
- 250 g Geräucherte Fischfilets festfleischig, am Stück,
- Z.B. Rauchlachs, Butter fisch bzw. Heilbutt
- 4 Scheibe(n) Pumpernickel
Zubereitung
- Für den Dip Campari, Grapefruitsaft, Suppe, Maizena und Tomatenketchup durchrühren.
- Das Olivenöl erhitzen und Peporoni sowie Ingwer darin auf kleinem Feuer ungefähr fünf min weichdünsten. Die vorbereitete Sauce hinzugießen, zum Kochen bringen und ungefähr zwei min machen; sie soll leicht binden. Salzen und abkühlen.
- Die geräucherten Fischfilets unter der Voraussetzung, dass nötig häuten. Mit einem scharfen Küchenmesser einmal waagrecht halbieren. Die Fischtranchen mit Pumpernickelscheiben belegen und die zweite Fischtranche darauf legen. Gut glatt drücken. Aus den Räucherfisch-Pumpernickel-Sandwiches mundgerechte Häppchen von zirka 2x2cm schneiden und mit Zahnstochern fixieren. Auf eine Platte setzen und bis zum Servieren abgekühlt stellen.
- Zum Servieren die Fischhaeppchen mit Campari-Dip beträufeln und nach Geschmack mit Kresse- beziehungsweise Kräuterblättchen garnieren.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
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