Hausgemachte Bratleberwurst
>60 MIN
Profi-Koch
Gänseleberpastete
Zutaten
- 250 g Gänseleber
- 1 Zwiebel (groß)
- 30 g Gänseschmalz
- 1 kg Gänsehackfleisch (mager)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Muskat (gerieben)
Zubereitung
- Für die Gänseleberpastete die Leber in Stücke schneiden, Zwiebel abschälen und in Scheiben schneiden, beides im Schmalz rösten.
- Anschließend einmal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, mit dem Faschierten mischen und wiederholt durch den Wolf drehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.
- Nun die Menge in Einmachgläser füllen, bis ca. zwei Fingerbreit unter den Rand. Die Gläser mit Gummiringen und Deckel verschließen und die Gänseleberpastete in einem Einkochtopf 110 Minuten bei 100 °C kochen.
Tipp
Die Gänseleberpastete hält sich so mehrere Monate.
Wir essen sehr gerne Sauce Cumberland dazu.