Wiener Rindssuppe
>60 MIN
Eier-Koch
Gefüllte Maultaschen
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
Für die Fülle:
- 1 Stk. Zwiebel (weiß)
- 200 g Tiroler Speck (durchzogen)
- 2 Stk. Kartoffeln (gekocht und passiert)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Schottenkäse (gerieben oder anderer Reibkäse)
Für die Endfertigung:
- 1 Eiklar
- Schottenkäse (zum Bestreuen)
- Butter (zerlassen, braun zum Beträufeln)
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit Eiern und Salz vermengen und so viel Wasser zugeben, dass daraus ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Teig etwas rasten lassen. Inzwischen die Fülle zubereiten. Dafür die fein gehackte Zwiebel und den feinwürfelig geschnittenen Bauchspeck gemeinsam anrösten, die passierten Kartoffeln darunter mengen und mit Salz, Pfeffer sowie Reibkäse abschmecken. Den Teig messerrückendick ausrollen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Auf die jeweils untere Hälfte der Teigstücke einen Esslöffel der Fülle setzen, die Ränder mit etwas Eiklar bepinseln, die andere Hälfte darüber schlagen, verschließen sowie an den Rändern gut abdrücken. Die Maultaschen ca. 5 Minuten in wallendem Salzwasser kochen, abseihen und mit geriebenem Schottenkäse bestreut und mit brauner Butter beträufelt heiß servieren.
mmmhhhhhhhhhhhhhh
sicher sehr lecker
lecker