Gekochter und Gebackener Kalbskopf

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min

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Rezeptempfehlungen

Rindsschnitzel

<p>Dieses Rezept für Rindsschnitzel bietet zart geschmorte Rindsschnitzel, die in einer würzigen Sauce aus Rindsuppe und Butter serviert werden. Perfekt in Kombination mit Beilagen wie Spätzle, Bratkartoffeln oder Reis.</p>

30–60 MIN

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>60 MIN

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Faschierte Röllchen im Schinkenmantel mit Reis

>60 MIN

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Zutaten

Rezept von...

Die Wiener Küche

Martina Hohenlohe

Zubereitung

Kalbskopf reinigen, mit kaltem Wasser bedecken, einige Stunden wässern. Wurzelwerk putzen, in Stücke schneiden. Lauch putzen, längs einschneiden, mit reichlich Wasser Sand entfernen. Kalbskopf aus dem Wasser heben, in einen großen Topf geben, Essig, Gewürze, Zwiebeln, Wurzelwerk und Lauch dazugeben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Schaum abschöpfen, bei Bedarf noch etwas Wasser dazugießen. Lässt sich das Fleisch an den Knochen leicht durchdrücken, ist es gar. Kalbskopf aus dem Sud heben, in kaltes Wasser legen, Fleisch vom Knochen lösen. Haut der Zunge mit den Fingern abziehen. Fleisch in Stücke schneiden. Den Sud stark einkochen lassen, abseihen und die Kalbskopfstücke darin aufkochen. Den Kalbskopf nun mit frisch gerissenem Kren servieren oder die Stücke panieren: Kalbskopfstücke (außer der Zunge) im Sud erwärmen, aus der Flüssigkeit heben, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Öl erhitzen, Kalbskopfstücke schwimmend herausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sauce Tartar und Blattsalat servieren.