Spargelsalat mit Sauce Hollandaise und Frühlingszwieberln
15–30 MIN
Hobby-Koch
Geräucherter Kürbis mit Büffelmozzarella
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Stk. Hokkaido Kürbis
- 4 Stk. Büffelmozzarella (á 100 g)
- Haselnussöl
- Balsam-Apfelessig
- Basilikum, Brunnenkresse (frisch, oder andere Kressearten)
- Fleur de Sel
- Parmesan (zum Hobeln)
- 4 EL Räuchermehl-Mischung
Für die Gewürzmischung:
Zubereitung
- Für den geräucherten Kürbis mit Büffelmozzarella den Hokkaido-Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in ca. 12 längliche Spalten teilen.
- Für die Gewürzmischung alle Zutaten gut miteinander vermengen, den Kürbis damit einreiben und über Nacht zugedeckt marinieren.
- Am nächsten Tag die Marinade mit Wasser abwaschen und die Kürbisspalten ca. 2 Stunden trocknen lassen.
- In einen Topf (der nicht zumKochen verwendet wird) das Räuchermehl einstreuen.
- Die Spalten auf ein – in den Topf passendes – Gitter setzen und den Topf (zugedeckt) so stark erhitzen, dass das Räuchermehl leicht zu glühen beginnt.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten räuchern lassen.
- Den Deckel abheben, die Kürbisspalten auf Tellern anrichten, Mozzarella halbieren und anlegen und mit Haselnussöl beträufeln.
- Kräuter darüberstreuen, Parmesan darüberhobeln und mit Balsam-Apfelessig und Fleur de Sel vollenden.
sehr gut