Frühlingsrollen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gespickter Kotelettbraten mit schwarzem Trüffel - Lonza pilottata al tartufo nero
Zutaten
Portionen: 8
- 1400 g Kotelettstück von dem Schwein
- 100 g Speck
- 30 g Trüffel
- 3 Schalotten
- 2 Granatäpfel
- Lorbeer
- Salbei
- Olivenöl (beste Qualität)
- Pfeffer & Salz aus der Mühle
Zubereitung:
- 1 Stunde 30 Min.
Zubereitung
- Den Speck und den Trüffel in schmale Streifchen schneiden und das Fleisch damit spicken.
- Mit Salz und ausreichend frisch gemahlenem Reffer würzen, mit Spagat zubinden und etwa 1 Stunde 20 Min. mit ein klein bisschen Öl, Salbei, Lorbeer und den in feine Scheibchen geschnittenen Schalotten bei 200 °C in Backrohr dünsten.
- Den Fonds nach Ende der Garzeit durchsieben und den Saft von einen Granatapfel zufügen. Den Braten mit der Sauce und ein paar Granatapfel kernen garniert zu Tisch bringen.
- Dazu passt ein fruchtig-trockener Rotwein:
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
