Rezept
Mispel-Marmelade
30–60 MIN
Hobby-Koch
Grüne Pasta mit Stangenspargel
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:
- Den Spinat mit ausreichend Wasser (ca. 1-2 Liter) im Handrührer ausführlich zermusen, durch ein Sieb drücken und die grüne Flüssigkeit aufwallen lassen. Den entstehenden Schaum (sog. Spinatmatte) abschöpfen.
- Daraufhin Spinatmatte mit Mehl, Griess, Eidotter, Olivenöl zu einem glatten Nudelteig durchkneten. Evtl. Noch ein kleines bisschen Wasser dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie verpackt 30 Min. ruhen.
- Jetzt mit einer Nudelmaschine oder evtl. einem Nudelwalker schmale Teigbahnen auswalken (Mehl dazwischen streuen, damit nichts anklebt) und diese zu breiten Bandnudeln schneiden.
- Stangenspargel am unteren Ende abschälen. Die Schalen mit 1 Tl Butter, einer Prise Salz und Zucker in einen Kochtopf mit Wasser geben und zehn Minuten köcheln. Nun die klare Suppe passieren und darin den Stangenspargel al dente machen (ca. 5-6 min), herausnehmen und abgekühlt abschrecken.
- Die grünen Nudeln in Salzwasser al dente machen, herausnehmen, abrinnen und gemeinsam mit dem Stangenspargel in einer Bratpfanne mit 2 El Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten und mit frisch gehobelten Parmesan überstreuen.
