Rezept
Medaillons vom Hirschrücken mit Rote-Rüben-Krenschaum
15–30 MIN
Hobby-Koch
Helle Buttersauce - passt zu Fisch
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Schalotten von der Schale befreien und klein hacken. In einem kleinen Töpfchen mit ein wenig Butter glasig weichdünsten, mit Essig und Wein ablöschen und auf 1/3 reduzieren.
- Salz und Zucker hinzfügen. 1 El Butter einfüllen und auf kleiner Flamme mit einem Quirl in die übrige Flüssigkeit untermengen. nach und nach die Butter stückchenweise hinzfügen, jedoch stets warten, bis das letzte Stücke absorbiert ist.
- Mit weissem Pfeffer nachwürzen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
