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Honigkuchen-Teig
Zutaten
Grundteig:
- 1000 g Bienenhonig
- 1000 g Weizenmehl Type 812
- 80 g Eidotter
Lebkuchenteig:
- 2000 g Grundteig
- 35 g Lebkuchengewürz
- 5 g Pottasche
- 5 g Natron
Zubereitung
- Den Bienenhonig auf 75 °C erwärmen, ein weiteres Mal auf 36 °C erkalten, mit Eidotter und Mehl zu einem Teig zubereiten. Darauf hat man 1 Woche Zeit. Er muss abgekühlt lagern. Daher auch Lagerteig.
- Teig auf 30 Grad wiederholt erwärmen, Pottasche und Natron in Wasser zerrinnen lassen und mit dem Lebkuchengewürz unter den Teig durchkneten.
Der Teig ist sehr gut, allerdings muss man unbedingt die Pottasche und das Natron (da wäre Hirschhornsalz noch besser) getrennt in Wasser auflösen und dann nacheinander zum Teig geben!