Chilimakronen mit Schokoglasur
>60 MIN
Hobby-Koch
Huhn mit Oaxaca-Mole
Zutaten
Für die Oaxaca-Mole:
- 3 Stk. Chilischoten
- 2 Stk. Zwiebeln (gehackt)
- 4 Stk. Knoblauchzehen (grob gehackt)
- 2 EL Schweineschmalz (Ersatz: Olivenöl)
- 1 Scheibe(n) Weißbrot
- 30 g Erdnüsse (geröstet)
- 30 g Sesam
- 1/4 TL Zimt
- 50 g Mandeln (blanchiert und gerieben)
- 1 EL Oregano
- 1 TL Thymian
- 6 Stk. Pfefferkörner
- 4 Stk. Koriandersamen
- 50 g Rosinen
- 1/2 l Paradeiser (geschälte)
- 5 Stk. Tomatillos (in Stücke geschnitten)
- 300 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Zucker
- 30 g Zotter Basic 70
Für das Huhn:
- 1 Stk. Huhn (in Stücke zerlegt)
- Suppengemüse
- 1 Stk. Zwiebel
- Kräuter (nach Wahl)
- Salz, Pfeffer
- Sesam (gerösteter, zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Für das Huhn mit Oaxaca-Mole Zwiebel, Chili und Knoblauch im Fett glasig werden lassen.
Brot, Erdnüsse, Sesam, Zimt, Mandeln, Thymian, Oregano, Pfefferkörner, Koriandersamen, Rosinen, Tomatillos und Schokolade hinzufügen.
Alles einige Minuten unter Rühren braten. - Die Mischung mit den Paradeisern pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Sauce 20 Minuten leise köcheln lassen. - Das Huhn mit dem Suppengemüse knapp über dem Siedepunkt garen (ca. 15 Minuten), kurz vor Garende salzen und pfeffern.
Die Geflügelteile in die Mole geben und alles weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischt haben. - Falls die Sauce zu dick sein sollte, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren.
- Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen.
interessant
interessantes Rezept!