Nudeln mit Schweinefilet, Eierschwammerl und Estragon
15–30 MIN
Hobby-Koch
Jagassupp'n
Zutaten
Zubereitung
- Fleisch und Knochen mit dem Wasser kalt aufstellen, zum Kochen bringen und je nach Fleischqualität in ca. 1 1/2 bis 2 Stunden weich kochen. Etwa 3/4 Stunde vor Ende der Kochzeit Suppengrün, die halbierte, ohne Fett dunkel angeröstete Zwiebel, Gewürze und Aromaten hinzufügen und mitkochen lassen. Aus Butter und Mehl eine lichte Einbrenn zubereiten, mit Rotwein sowie der abgeseihten Wildsuppe unter ständigem Rühren aufgießen. Sauerrahm einrühren und, sobald sich die Suppe sämig gebunden hat, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Essig abschmecken und mit fettfrei angerösteten Weißbrotschnitten servieren.
Tipp
Das gekochte Wildfleisch kann, so es nicht mitserviert wird, auch für ein Ragout verwendet werden.
Bei diesem Wetter sehr gut
Eine tolle Suppe. Genau das Richtige für Schmuddelwettertage.
am beten mit Speckwürfeln
gute Idee...
toll...