Hausgebeizter Wildlachs mit Honig-Senf-Sauce
>60 MIN
Profi-Koch
Käsefondue
Zubereitung
- 1. Alle Ingredienzien müssen Zimmertemperatur haben! 2. Das Fonduegefaess (den Caquelon) mit den halbierten Knoblauchzehen ausreiben. Die Maizena (Maisstärke) mit dem Kirschwasser durchrühren.
- 3. In einem Kochtopf die Käse, den Wein und den Saft einer Zitrone gemächlich erhitzen. Den Knoblauch dazu pressen. Sobald es geht, ohne Unterbrechung acht-förmig (lacht nicht, das ist wichtig!) umrühren. Mit Pfeffer, Muskatnuss und vielleicht noch ein wenig Salz nachwürzen.
- 4. Inzwischen den Caquelon vorheizen und das Stövchenanheizen.
- 5. Wenn das Fondue aufwallt, mit der angerührten Maizena (Maisstärke) binden, in den Caquelon umfüllen und zu Tisch bringen.
- 6. Dazu gibt es Baguette in Würfeln, die so geschnitten sein müssen, dass an jedem Stück noch ein kleines bisschen Rinde ist, dann bleibt einem der Genfer See erspart.
