Rezept
Palatschinkentorte mit Karamell-Topfencreme & Äpfeln
>60 MIN
Eier-Koch
Kohlrabipommes & Kohlchips
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Foto: Anna und Barbara Majcan
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für die Kohlchips den Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen.
- Den Grünkohl von den harten Stielen befreien, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und sorgfältig trocknen, z. B. in einer Salatschleuder. Anschließend mit wenig Öl benetzen und leicht salzen.
- Die Blätter locker auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Chips knusprig sind, jedoch noch keine Farbe angenommen haben. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, die Backofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten oder die Tür alle 5 Minuten kurz öffnen. Die Grünkohlchips anschließend auskühlen lassen, erst dadurch werden sie richtig knusprig.
- Für die Kohlrabipommes die Temperatur des Backofens auf 200 °C Heißluft erhöhen.
- Den Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. In einer Schüssel Pflanzenöl mit Paprika- und Chilipulver sowie nach Belieben mit Kräutern der Provence verrühren. Die Kohlrabistifte darin gründlich wenden, anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, vor dem Servieren salzen.
- Während die Pommes backen, für die Mayonnaise Ei, Senf, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Gefäß geben. Anschließend das gesamte Öl hinzufügen. Einen Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen und einschalten. So lange ruhig mixen, bis sich eine cremige Emulsion bildet. Dann den Mixer langsam nach oben ziehen, sodass das restliche Öl vollständig eingearbeitet wird. Die Mayonnaise ist fertig, sobald sie dick und glatt ist.
- Chips, Pommes und Mayonnaise gemeinsam anrichten.
Tipp
Für die vollst.ndige Entfaltung des Geschmacks die Mayonnaise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
