"Coq au Vin" mit rotem Sturm
>60 MIN
Hobby-Koch
Mäusespeck
Zubereitung
- Äpfelsäure in
- 8 Messlöffel Fruchtpulver 1 Messlöffel Leitungswasser aufgelöst
- Ein Messlöffel hat 2, 5 ml Inhalt.
- Eiweiss und Leitungswasser zu steifem Eischnee aufschlagen.
- Gelatine einstweilen im Leitungswasser aufquellen lassen und im heissen Wasserbad bei 70
- C einschmelzen.
- Fruchtpulver trocken mit Kristallzucker vermengen und mit Sirup o. Honig und
- Leitungswasser am Herd kochen bis 115 C. Zuckerlösung auskühlen auf 90 C, anschliessend Gelatine
- darunter geben und danach die aufgelöste Apfelsäure.
- Diese Lösung auf der Stelle unter den Schnee aufrühren. Dann die Menge auf Pergamtenpapier ausgiessen. Am besten in einem Holzrahmen oder alternativ auf ein sauberes
- Blech. (Oder in eine Backform und später wie einen Pudding stürzen).
- Nach dem Erkalten kleinschneiden und evtl. in Feinzucker oder evtl. ausgefeilt noch "Isomalt puderfein" (zieht keine Feuchtigkeit) wälzen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
