Schupfnudeln mit Bärlauchpesto
30–60 MIN
Eier-Koch
Mais-Schupfnudeln mit Kürbispüree und Brokkoli
Zutaten
Portionen: 4
Für das Kürbispüree:
Für die Mais-Schupfnudeln:
- 500 g Erdäpfel (mehlig)
- 200 g Mehl
- Salz
- 1 Eier
- 50 g Butter
- 100 g Mais (frischer Kolben oder aus der Dose)
- Muskatnuss (fein gerieben)
Für den Brokkoli:
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Zubereitung
- Für die Mais-Schupfnudeln mit Kürbispüree und Brokkoli zunächst den Kürbis waschen, ggf. schälen (Hokkaido kann man mit Schale essen), Kerne auskratzen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Kürbisstücke mit dem Schlagobers, etwas Apfelessig, Salz und Pfeffer weichkochen. Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig nochmals abschmecken.
- Erdäpfel schälen und kochen. Wenn die Erdäpfel weich sind aus dem Wasser nehmen und ausdämpfen lassen.
- Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist, dann vom Kolben lösen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Dosenmais abtropfen lassen und fein pürieren.
- Sobald die Erdäpfelmasse abgekühlt ist, durch eine Erdäpfelpresse drücken. Dann mit Salz, Butter, Mehl, Muskatnuss, Maispüree und Ei zu einem Teig kneten. Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Mit den Händen zu Schupfnudeln formen.
- Die Schupfnudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. In Salzwasser kochen und vor dem Anrichten in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten.
- Auf einem Teller das Kürbispüree mittig platzieren, darauf die Mais-Schupfnudeln anrichten und mit Brokkoliröschen garnieren. Mais-Schupfnudeln mit Kürbispüree und Brokkoli servieren.
Tipp
Für die Mais-Schupfnudeln mit Kürbispüree und Brokkoli kann man die Schupfnudeln auch in etwas Butter anbraten und in der Pfanne mit Semmelbröseln bestreuen und darin wenden.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Schupfnudeln?
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mehlige Kartoffeln verwenden
Halb griffiges, halb glattes Mehl verwenden
gerne mit Bio Erdäpfeln
Für die Schupfnudeln verwende ich halb griffig/halbglattes Mehl am liebsten und die Erdäpfel lasse ich ordentlich ausdämpfen bis sie fast kalt sind.
Erdäpfel schon am Vortag kochen