Szegediner Krautfleisch
30–60 MIN
Eier-Koch
Mariniertes Hirschfilet mit Kürbiskernöl
Zubereitung
- Für das marinierte Hirschfilet mit Kürbiskernöl das Fleisch in Scheiben schneiden und zwischen einer Klarsichtfolie dünn plattieren.
- Auf Teller legen, mit Kürbiskernöl und Birnen-Balsamessig beträufeln.
- Für den Wacholder-Topfen alle Zutaten vermischen.
- Wacholder-Topfen mithilfe eines Spritzsackes (oder einfach in Nockerlform) auf das marinierte Filet setzen.
- Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, Essigschwammerl und Parmesan darüberstreuen.
- Brioche in Scheiben schneiden, in etwas Butterschmalz goldbraun braten und – mit Kräutern bestreut – servieren.
Wild ist immer gut