Krautsalat mit Speck
>60 MIN
Hobby-Koch
Mexikanisches Schweinefleisch
Zutaten
Portionen: 8
- 2500 g Schweinefleisch (aus der Hinterkeule)
- 5 Zitrone (Saft davon)
- 120 ml Orange (Saft)
- 8 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 8 Pimentkörner (Ganze )
- 1 EL Ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 Habanero Chilis
- 5 EL Annatto Samen
- 1/2 TL Nelken (Ganze )
- 2 EL Salz
- 120 ml Essig (weiß)
- 50 ml Tequila
Zubereitung
- Für Mexikanisches Schweinefleisch die trockenen Gewürze in einer Gewürzmühle oder im Mörser mit Sorgfalt zu einem feinen Pulver zermahlen. Habanero Chilis fein hacken.
- Saft einer Zitrone, Orangensaft, Essig, Chili, Tequila, Gewürze, Salz und Knoblauch im Mixer ordentlich durchmixen.
- Fleisch in 5 cm grosse Würfel zerkleinern und mit der Vinaigrette in Tiefkühlbeutel einfüllen, ordentlich verschliessen und durchschütteln. Mindestens eine Stunde einmarinieren,noch besser über Nacht, ab und zu durchschütteln.
- Einne großen Bräter die Vinaigrette und das Fleisch hinein geben und mit Alufolie dicht verschließen.
- Bei ungefähr 165° Celsius ungefähr 4 Stunden im Backroh schmoren lassen.
- Mexikanisches Schweinefleisch passt zu Langkornreis!
Tipp
Wenn Sie Ihre Gewürze für Mexikanisches Schweinefleisch frisch mörsern, ist das Aroma intensiver als mit gemahlenen Gewürzen.
