Basische Minestrone
30–60 MIN
Eier-Koch
Minestrone
Zutaten
Portionen: 5
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1-2 Stk. Kartoffeln
- 1-2 Stk. Karotte
- 2-3 Stk. Tomaten
- 100 g Hörnchennudeln
- 100 g Erbsen (TK)
- 1 l Gemüsesuppe
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- Oregano
- Basilikum
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Parmesan (nach Geschmack)
Zubereitung
- Für die Minestrone die Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Strünke aus den Tomaten schneiden und ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und enthäuten. Hörnchen in Salzwasser bissfest kochen.
- Olivenöl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen lassen. Gemüsesuppe dazugeben und mit Oregano, Basilikum, Muskat und Lorbeerblättern würzen.
- Kartoffeln und Karotten dazugeben und zugedeckt 7 Minuten leicht köcheln lassen. Tomaten dazugeben und 8 Minuten weiterköcheln lassen. Erbsen dazugeben und weitere 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Zum Schluss die Nudeln untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Wenn gewünscht, die Minestrone am Tisch mit (frisch) geriebenem Parmesan bestreuen.
Diese Suppe genügt als leichtes Mittagessen
Ich gebe statt der Erbsen, Zucchini dazu.
Leckere Variante einer Minestrone. Sehr gut.Jetzt nur noch ein frisches, krosses Brot dazu.