Steaks mit Ziegenfrischkäsedip und Ofenerdäpfel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Niedertemperaturgegartes Rindsfilet mit Zitronen-Pfefferrisotto
Zubereitung
- Backofen auf 75 °C vorheizen.
- Lungenbraten zuputzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl sowie Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben. Fleisch rundum anbraten, pro Seite ca. 2 Minuten. Auf ein Backblech mit Gitterrost legen und im Backrohr ca. 25 Minuten ziehen lassen.
- Die Schalotten fein würfelig schneiden.
- In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen und Schalotten und Reis darin farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten schwach köcheln lassen. Mit 1-2 Schöpfern Suppe bedecken und etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Immer wieder mit Suppe nachgießen. Nach ca. 22 Minuten ist der Reis bissfest.
- Zuletzt Parmesan, die restliche Butter, Zitronensaft und –schale sowie Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken.
- Die Karotten schälen, Enden entfernen und danach schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Karotten darin farblos anschwitzen. Mit Zucker, Anis, Salz und Pfeffer würzen und mit einen Schluck Wasser aufgießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten weichschmoren.
- Die gehackten Kräuter auf einem großen Teller verteilen, das Fleisch darin rundum wälzen, danach aufschneiden und mit etwas Salz würzen.
- Risotto auf Tellern anrichten, Fleisch darauflegen, die Karotten rundum verteilen.
Tipp
Wählen Sie die Kräuter ganz nach eigenem Geschmack.
ein wahrer Gaumenschmaus
Das Fleisch im Backrohr ziehen lassen - auch bei 75℃ ???
ich hatte mir etwas anderes vorgestellt bei "Niedertemperaturgegart" - lange Garzeit bei eben niedriger Temperatur - dieses Fleisch müsste noch mehr oder weniger roh sein - ist nicht meins, sorry
sehr gute Variante
für Freunde von offensichtlich rohem Fleisch mag das sicher ein Festessen sein, mir fehlen da leider die Röststoffe eines saftig gegrillten Steaks