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Paprikaschaumsuppe mit Karpfennockerln oder -knödeln

Paprikaschaumsuppe mit Karpfennockerln oder -knödeln

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Foto: Kurt-Michael Westermann

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Zutaten

Rezept von...

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Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

Zwiebeln in heißer Butter hell anschwitzen lassen. Paradeisermark einrühren und kurz mitrösten. Hitze verringern, Paprikapulver zugeben und gut durchrühren. Mehl einrühren und mit Fischfond oder Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer sowie mit der klein geschnittenen Knoblauchzehe abschmecken und ca. 10 Minuten kochen lassen. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, kalt abschrecken und klein schneiden. Paprikawürfel in die Suppe geben und kurz mitkochen lassen. Am besten in einem Turmmixer oder mit einem Stabmixer aufmixen und dann abseihen (um die Paprikaschalen und eventuell vorhandene Kerne zu entfernen). Wird die Suppe stärker mit Mehl gebunden, entsteht daraus eine Paprikasoße. Mit Karpfennockerln oder einfachen Karpfenknödeln servieren. Für die Karpfenknödel zunächst das entgrätete Karpfenfilet fein faschieren. Mit Salz, eventuell etwas Wermut und fein gehackten Kräutern je nach Geschmack würzen und kalt stellen. Aus der kalten Masse kleine Knöderln oder Nockerln formen, in gesalzenes Wasser oder Fischfond einlegen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe oder Soße vor dem Servieren nochmals kurz aufschäumen, mit den abgetropften Karpfennockerln, den bunten Paprikawürfeln sowie je einem Dillzweiglein anrichten.