Ofen-Karotten mit Kräuter-Kartoffel-Pastinaken-Stampf
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pastinaken mit Wasabi-Erdnuss-Brotbrösel und Shiitake
Zutaten
Portionen: 4
Für die Brösel:
- 1 Scheibe(n) Pumpernickel
- 1 Msp. Wasabipulver
- 1 TL Erdnüsse (gehackt)
Für das Dressing:
- 100 ml Sojasauce
- 75 ml Reiswein
- 1 Msp. Ingwer (frisch gerieben)
- 1 Jungzwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
Für die Shiitake:
- 200 g Shiitake (geputzt)
- 2 Schalotten (geschält, fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt)
- 1-2 EL Zucker
- 125 ml Apfelessig (oder weißer Balsamico)
- 125 ml Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Olivenöl
Für die Pastinaken:
- 400 g Pastinaken
- 1 EL Olivenöl
- 2 Schalotten (geschält, in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt)
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 100 ml Gemüsefond
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für die Pastinaken mit Wasabi-Erdnuss-Brotbrösel und Shiitake zunächst die Pastinaken der Länge nach halbieren, mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Schalotten in einer heißen Pfanne anbraten, mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt für 5-8 Minuten bei 160 °C schmoren lassen. Dann die Sauce mit Butter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen.
- Für die Pilze Zucker karamellisieren, mit Essig und Gemüsefond ablöschen. Einmal aufkochen, mit den restlichen Zutaten, bis auf das Olivenöl, für 5 Minuten köcheln lassen. Zur Seite stellen bis es abgekühlt ist und mit Olivenöl aufgießen. Ist bis zu 2 Wochen haltbar.
- Für die Brösel Erdnüsse kurz anrösten, mit zerkleinertem Pumpernickel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Backrohr bei 140 °C Umluft trocknen (ca. 20 Minuten). Dann mit Wasabipulver vermischen und so lange zerreiben bis feine Brösel entstehen.
- Pastinaken mit Wasabi-Erdnuss-Brotbrösel und Shiitake mit dem Dressing anrichten und servieren.
Tipp
Die Pastinaken mit Wasabi-Erdnuss-Brotbrösel und Shiitake als warme Vorspeise oder vegetarische Hauptspeise servieren.
finde dieses vegetarisches gericht echt toll!