Putenroulade mit Gemüse Schafkäse Füllung
>60 MIN
Hobby-Koch
Putenkeulen mit Pilzfülle und Erdäpfelwürfel
Zutaten
Portionen: 4
- ca. 550 g Putenoberkeule (ausgelöst)
- 160 g Bratwürste
- 60 g Selchspeck
- 120 g Eierschwammerl
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Paradeiser
- 400 g Erdäpfel
- 240 g Kaiserschoten
- 1/2 Zwiebel
- 300 ml Hühnersuppe oder Gemüsesuppe (kräftig)
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1 EL Liebstöckl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Pilzfülle Eierschwammerln trocken putzen, vierteln und in wenig Rapsöl anrösten. Zwiebeln und Selchspeck würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, das Grün mitverwenden. Speckwürfel in einer Pfanne leicht auslassen.
- Paradeiser blanchieren (überbrühen) und die Haut abziehen. Würfelig schneiden. Kaiserschoten putzen. Erdäpfel waschen, trocken reiben und in größere Würfel schneiden. Liebstöckel abzupfen.
- Bratwürstel der Länge nach einschneiden und das Brät herausdrücken. Mit Frühlingszwiebeln, Eierschwammerln, Paradeiser- und Speckwürfeln und Semmelbröseln vemengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ausgelöste Putenkeule auflegen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzfülle auf die Putenkeule aufstreichen, einrollen und mit Küchengarn binden. Die gefüllte Putenkeule in Butterschmalz rundherum anbraten und mit Suppe aufgießen.
- Liebstöckel und Pfefferkörner beifügen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten garen.
- Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten, Kaiserschoten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bissfest kochen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Thymian dazugeben und die Erdäpfelwürfel darin goldgelb braten.
- Küchengarn von den Putenkeulen mit Pilzfülle entfernen und die Rolle in dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Bratensauce umgießen und mit den Erdäpfelwürfeln und den Kaiserschoten anrichten.
Tipp
Anstell von Eierschwammerln können Sie auch Maronenröhrlinge, Birkenpilze oder Champignons für die Putenkeulen mit Pilzfülle verwenden.
gut
werde ich demnächst nachkochen
gut
klingt gut!