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Zubereitung:

1. Den Germ zerbröseln und in 70 ml lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen.
2. 250 g Mehl in eine geeignete Schüssel geben und in die Mitte eine Ausbuchtung drücken.
3. Germ und weitere 100 ml lauwarmes Wasser zugießen. Zu einem dicken Brei durchrühren. Zugedeckt wenigstens 2 Stunden (am Besten über Nacht) gehen lassen.
4. Salz und das übrige Mehl mit den Händen unterkneten. Eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Aus dem Teig einen länglichen Laib formen.
5. Auf ein gefettetes Blech legen und ein weiteres Mal 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 200 °C  vorwärmen und das Brot 1 Stunde backen.

Tipp:

Das italienische Weißbrot schmeckt hervorragend mit Olivenöl, frischen Tomaten und Basilikum.