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Kalbsfilet auf Mangosauce

Zubereitung:

  1. in geschroteten Pistazienkernen wälzen, in Olivenöl anbraten und im Herd garziehen. Das Rotkraut in schmale Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit einigen geschroteten Pistazienkernen und fein geschnittenem Frühlingslauch verfeinern, mit Cidre-Essig löschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.
  2. Für die Sauce ein paar Mangowürfel in Butter anschwitzen, mit Weißwein und klare Suppe löschen, mit Schlagobers auffüllen und kochen.
  3. Die Grapefruitfilets sternförmig auf einem flachen Teller ausbreiten und alles zusammen darauf anrichten.
  4. aus dem Bordeaux, Frankreich.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 Kalbsfilet
  • 1 Rotkraut
  • 1 Becher Pistazienkerne
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 1 Grapefruit
  • Essig (Cidre)
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker

Für Die Sause

  • 0.5 Mango
  • 1 Brühwürfel
  • Butter
  • Schlagobers