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Pilzragout in Schalotten-Paprika-Weinrahmsauce

Zubereitung:

  1. Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
  2. Die feingehackten Schalotten in der Butter anziehen.
  3. Die geputzten und geschnittenen Schwammerln hinzufügen und derweil 2-3 min unter Wenden weichdünsten. Mit dem Weißwein löschen und auf kleinem Feuer zirka 10 min auf kleiner Flamme sieden.
  4. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen.
  5. Die Schwammerln durch ein Sieb gießen. Den Kochsud ein klein bisschen kochen. Paprika und den Rahm beifügen, noch mal ein klein bisschen kochen.
  6. Schwammerln dazugeben, nachwürzen und zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 1000 g Gemischte Schwammerln; Herrenpilze, braune Herbsttrompeten, Champignons, Eierschwämme Boviste, Rührlinge usw.
  • 100 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Küchenkräuter (frisch, gehackt)
  • 1 TL Paprika (edelsüss)
  • 200 ml Rahm