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Erdapfel-Porree-Croissants'

Zubereitung:

  1. Erdäpfeln von der Schale befreien und in Salzwasser machen.
  2. Erdäpfeln abgießen und ausdampfen.
  3. 'Durch die Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
  4. Feingeschnittene Schalotten und gehackte Oliven in Olivenöl anschwitzen.
  5. Porree abspülen, feinwürfelig schneiden und kurz mitschwitzen.
  6. Mit 1/16 L Obers löschen.
  7. Menge zu den Erdäpfeln Form. Basilikum in Streifchen schneiden und hinzfügen.
  8. Feta-Käse ebenfalls in die Menge einarbeiten.
  9. Mit Pfeffer, Salz, Muskat nachwürzen.
  10. Blätterteig auf einer bemehlten Fläche auflegen und in 18 x 10 cm große Rechtecke schneiden.
  11. Rechtecke quer durchschneiden.
  12. Auf jedes Stück 1 El Fülle Form und von der Breitseite weg zur Spitze hin zusammenrollen.
  13. Darauf vorsichtig in die Form eines Croissants biegen.
  14. Eidotter und 2 El Obers durchrühren.
  15. Croissants damit einpinseln und mit grobem Meersalz überstreuen.
  16. 'Im auf 180 °C aufgeheizten Rohr in 15 bis 20 min goldgelb backen.
  17. Erdapfel-Porree-Croissants auf Salat, garniert mit ein wenig Sauerrahm, zu Tisch bringen

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 10 Oliven (entkernt)
  • 1 EL 'Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Lauchstange, den weissen Teil
  • 62.5 ml Obers
  • 10 Blatt Basilikum
  • 100 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 2 Pakete Blättert
  • Mehl
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Obers
  • 1 EL Meersalz (grob)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Als Garnitur
  • Salat
  • 4 EL Sauerrahm