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Räucherforellentatar auf Gurkencarpaccio

Zubereitung:

  1. Die Forellen-Filets kleinwürfelig schneiden und mit dem Salz, Dill, Citrovin, Sauerrahm bzw. Crème fraiche und Olivenöl mischen. 20 min abkühlen.
  2. Die Gurke von der Schale befreien und in schmale Scheibchen schneiden.
  3. Für die Salatsauce das Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl, den Balsamessig, Salz und Zucker, die Gemüsesuppe und den Pfeffer durchrühren und 5 min durchziehen.
  4. Die Gurkenscheiben auf dem Teller anrichten und mit der Salatsauce bepinseln. Vogerlsalat oder Lollo bianco abspülen und abtrocknen.
  5. mittelsvon 2 Suppenlöffeln das Tatar zu 12 kleinen Nockerl formen und jeweils 3 Nockerl auf dem Gurkencarpaccio anrichten, mit frischem Dill und einigen Blättern Vogerlsalat beziehungsweise Lollo bianco garnieren.
  6. Tipp: Als Zuspeise eignet sich ausgezeichnet ofenfrisches Ciabatta- Brot.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 190 g Forellen (Filet)
  • 1 EL Dill (frisch gehackt)
  • 1 Prise Salz (iodiert)
  • 1 Prise Citrovin
  • 80 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Gurke
  • 150 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 50 ml Balsamicoessig (bianco)
  • 1 Prise Salz (iodiert)
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Gemüsesuppe
  • Pfeffer

Zum Garnieren

  • Dill
  • Vogerlsalat oder evtl. Lollo bianco