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Pancakes mit Cranberry-Kompott

Zubereitung:

  1. Backpulver, Mehl, Natron, Rohzucker und Salz in einer Backschüssel vermengen. Buttermilch mit Butter; flüssig, leicht ausgekühlt, Eidotter, abgeriebene Orangenschale und Orangensaft durchrühren, darunter vermengen. Eiklar mit Salz steif aufschlagen, mit Gummischaber genau darunter ziehen.
  2. Backen: Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden, so viel Teig in die Bratpfanne geben, dass ein ca. 5 mm dickes Omelettchen von ca. 10 cm ø entsteht. Temperatur reduzieren, ca.
  3. zwei Min. backen, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden, auf die andere Seite drehen, zirka 1 Min. fertig backen, auf eine Platte gleiten, im auf 60 °C aufgeheizten Herd warm stellen.
  4. Cranberry-Kompott: Zucker mit Butter, wenig abgeriebene Orangenschale, Himbeergelee und Orangensaft in einer Bratpfanne zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme sieden, bis sich der Zucker gelöst hat. Cranberrys beifügen, bei geschlossenem Deckel bei kleinster Temperatur ca. Zehn Min. auf kleiner Flamme sieden, warm zu Tisch bringen.
  5. Lässt sich vorbereiten: Kompott 1 Tag im Vorhinein kochen, bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen. Vor dem Servieren warm werden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Frühstück

Zutaten für 12 Portionen:

  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 EL Rohzucker
  • 0.5 TL Salz
  • 200 ml Buttermilch (natur)
  • 25 g Butter (oder Margarine)
  • 2 Eidotter
  • 1 Unbehandelte Orange abgeriebene Schale un
  • 2 EL Saft
  • 2 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • Öl (zum Backen)

Cranberry-Kompott

  • 100 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 1 Unbehandelte Orange abgeriebene Schale un
  • 2 EL Orangen
  • 4 EL Himbeergelee
  • 340 g Cranberrys; Masse anpassen