Zubereitung:

1. Zwetschken halbieren, Steine herauslösen und die Früchte klein würfeln. Mit dem braunen Zucker und Vanillezucker vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Den Kuchenteig (Mürbteig Grundrezept) auf der leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 45 cm auswalken. Ein großes Backblech damit ausbreiten und den Rand gut glatt drücken.
3. Die Butter mit dem Kristallzucker so lange aufschlagen, bis die Menge hell und luftig ist. Eidotter, Zitronenschale und -saft unterziehen.
4. Mandelkerne und Mehl vermengen und löffelweise einrühren. Als letzten Schritt die Zwetschgenwürfel mitsamt Saft unterziehen.
5. Das Eiklar mit dem Backpulver steif aufschlagen und unter die Zwetschgenmasse heben. Auf dem vorbereiteten Kuchenteig ausstreichen und mit Pinienkernen überstreuen.
6. Den Zwetschgenkuchen im auf 180 °C aufgeheizten Herd auf der untersten Schiene in etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Tipp:

Um einen mürben Kuchenteig wie für diesen Zwetschgenkuchen aufzubewahren, muss das Mehl möglichst fein ausgemahlen sein, wie z.B. Zopfmehl. So kann sich bei dem Verarbeiten nur wenig Klebereiweiß bilden, was eine Voraussetzung für einen mürben Teig ist. Mürbteig ist vielseitig verwendbar und kann dank neutralem Geschmack für süßes wie ebenso pikantes Gebäck verwendet werden.