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Soupe au Beaufort - Käsesuppe

Zubereitung:

  1. Die Butter in einem Reindl mit dickem Boden verflüssigen. Mehl darüber stäuben und mit dem Quirl bzw. einem Holzlöffel mischen. Mit der klare Suppe sowie dem Wein löschen. Knoblauch beigeben. Mit Pfeffer, geriebener Muskat und wenig Salz nachwürzen und unter weiterem Rühren mit dem Quirl die Suppe aufwallen lassen. Jetzt den geriebenen Käse hineinrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Temperatur reduzieren. Die beiden Eidotter unter die Crème fraîche aufschlagen und in eine Suppenschüssel Form. Die heisse Suppe darüber gießen und mit dem Quirl weiterschlagen, um eine homogene Mischung zu aufbewahren. Zum Schluss die klein gehackte Petersilie und die Käsestückchen darüber streuen. Sehr heiß zu Tisch bringen, vielleicht mit Knoblauchcroutons (Toastscheiben toasten, mit einer Knoblauchzehe einreiben).

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 0 Portionen:

  • 150 g Beaufort- oder evtl. Gruyère-Käse (gerieben),
  • 50 g Beaufort- bzw. Gruyère-Käse
  • (in kleine Stückchen geschnitten),
  • 2 Eidotter
  • 50 g Crème fraîche
  • 200 ml Weißwein
  • 1500 ml Rindsuppe
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • Petersilie (feingehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat