Zubereitung:

1. Mandelkerne fein mahlen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark heraus kratzen und zu den Mandelkerne geben. Mit Bittermandelöl, Amaretto und Joghurt ausführlich mischen, zur Seite stellen.
2. Den Zucker mit 6 El Leitungswasser im offenen Kochtopf 1 Minute blubbernd am Herd kochen lassen. Die Eidotter mit den Quirlen des Mixers auf höchster Stufe kremig aufschlagen. Den Zuckersirup ganz kurz auskühlen lassen, anschliessend in kleinen Portionen unter die Eimasse aufschlagen. Wenn der gesamte Sirup untergemischt ist, noch 5 Min. weiter aufschlagen, bis die Menge dick und kremig ist.
3. Schliesslich mit der Joghurtmasse vermengen und in einer grossen beziehungsweise sechs kleinen Formen im Gefrierfach straff werden lassen.
4. Vor dem Servieren 30 bis 45 min im Eiskasten antauen. Mit Birnen -Trauben- Grapefruit- Kompott auf den Tisch hinstellen.
5. Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

Tipp: