Zubereitung:

1. Zuerst Reinlecithin und Mehl trocken mischen. Darauf achten, dass alle Lecithin-Klümpchen gelöst sind.
2. Später die übrigen trockenen Bestandteile bis auf den Germ hinzufügen und mischen.
3. Germ im lauwarmen Wasser auflösen und ebenfalls hinzufügen, Butter anschließend dazugeben.
4. Den Teig 2-3 Minuten durchkneten. In einer abgedeckten Schüssel bei 20-25 °C aufgehen lassen.
5. Die 1. Teigruhezeit dauert 100 Minuten.
6. Anschließend den Teig von Hand durchkneten und zu einem länglichen Strang formen. Das Toastbrot soll gleichmäßig aufgehen und anschließend eine fast rechteckige Form aufweisen.
7. Die Form mit Alufolie abdecken. Bei der zweiten Teigruhezeit, die 35-40 Minuten dauert, fließt der Teig wieder ineinander.
8. Wird das fertige Brot nachher angeschnitten, so sieht man, dass die Poren jetzt diagonal verlaufen. Dadurch wirkt die ganze Porung delikater.
9. Den Ofen auf 240 °C vorheizen.
10. Eine Tasse kochendes Wasser wird in die Fettpfanne schütten. Die Kastenform in den Ofen stellen und das Brot 30 Minuten bei 240-250 °C backen.
11. Nach der Hälfte der Zeit die Alufolie abnehmen, dann bräunt die Kruste noch etwas.
12. Wenn man die Alufolie früher abnimmt, bräunt die Kruste viel stärker. Das mundet außergewöhnlich bei Vollkornmehl sehr, ist nur gerade für Toastbrot sehr untypisch.

Tipp:

Anstelle von Wasser kann man auch Kuhmilch verwenden, dann schmeckt das Brot noch aromatischer. Die Elastizität der Krume lässt allerdings nach.