Zubereitung:

1. Ein Backblech mit Pergamtenpapier belegen und dieses einfetten. Backofen auf 160 Grad vorwärmen.
2. Eier und Salz derweil 5 Min. zu einer hellen, dickflüssigen Krem schlagen. Mehl und Sbrinz darunter geben. Zu guter Letzt Butter beigeben. Teig auf dem vorbereiteten Backblech ausstreichen. Sofort im 160 Grad Celsius heissen Backofen auf der zweituntersten Schiene derweil 20 Min. backen.
3. Inzwischen ein zweites Pergamtenpapier einfetten. Das noch heisse Biskuit darauf stürzen und das "alte" Papier abziehen. Biskuit mit dem Backblech beschweren und drumherum abkühlen; auf diese Weise bleibt der Teig schön nass.
4. Zur Vorbereitung der Füllung Leichtbutter oder alternativ Butter derweil 5 Min. zu einer luftigen Krem aufschlagen. Schabziger an einer Käseraffel dazureiben.
5. Die Menge auf dem ausgekühlten Biskuit ausstreichen und dieses von beiden Längseiten her zur Mitte hin zusammenrollen. Die Roulade in der Mitte in Längsrichtung aufspalten, so dass zwei Röllchen entstehen.
6. Diese in 4 cm breite Stückchen kleinschneiden und mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln. Mit einem Holzspiesschen ausstechen und jeweils eine Olive daran stecken. Bis zum Servieren abgekühlt stellen.
7. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp: