Zubereitung:

1. Für den Topfenstollen Wasser in einem Topf erhitzen, die Mandelkerne hineingeben und einmal aufkochen.
2. In ein Sieb geben und mit kaltem Leitungswasser sofort abschrecken. Aus der Schale drücken und auf einem Küchentuch kurz trocknen lassen. Die Mandelkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Ab und zu umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Später auf einem Brett grob häckseln.
3. Den Topfen in einem Geschirrtuch gut ausdrücken.
4. 150 g Butter schaumig rühren. Nach und nach den Zucker, die Eier und anschließend den Topfen daruntergeben. Backpulver unter das Mehl heben und mit der Topfenmischung zu einem glatten Teig verrühren.
5. Rosinen, Korinthen, Orangeat, Mandelkerne und Sukkade mit dem Teig zusammenkneten.
6. Den Teig in eine gefettete Stollenform (Länge 380 mm) geben und mit der Teigfläche auf ein gefettetes Blech stellen. Mit der Form im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 60 Minuten backen.
7. Die Form abnehmen und den Topfenstollen mit der übrigen Butter bestreichen und mit dem gesiebten Staubzucker so lange überstreuen, bis Staubzucker und Butter verbraucht sind.

Tipp:

Der Topfenstollen kann auch mit ganzen Mandeln zusätzlich zu den Trockenfrüchten im Teig gebacken werden.