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Rehragout mit Quitten

Zubereitung:

  1. Für das Rehragout mit Quitten das Fleisch in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Fleisch herausnehmen. Das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in den Topf geben und andünsten. Fleisch dazugeben, Paradeismark beifügen und mit etwas Mehl stauben. Kurz mitbraten und mit Rotwein und Suppe löschen.
  3. Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeer und Nelken dazugeben und etwa 1, 5 h weich dünsten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und die Sosse etwas aufkochen.
  4. Die Quitten mit Zimt, Weißwein, Apfelsaft, Nelken und einer Prise Muskat bei geschlossenem Deckel 20 min dünsten, evtl. im offenen Kochtopf kurz aufkochen.
  5. Rehragout mit Quitten servieren!

Tipp:

Rehragout mit Quitten schmeckt mit Kroketten oder Semmelknödeln!

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Rehragout:

  • 1 kg Rehragout
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse(n) Wurzelgemüse
  • Paradeismark
  • Mehl
  • 500 ml Suppe
  • 500 ml Rotwein
  • 1 Thymian
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • 2 Wacholderbeeren
  • Salz
  • Pfeffer

Quitten:

  • 500 g Quitten
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 Stange(n) Zimt
  • 1 Schuss Apfelsaft
  • 2 Nelken
  • 1 Prise Muskatwürze