Meerrettichschaumsuppe mit Fischfiletstreifen
Zubereitung:
- Knoblauch, Schalotten, Porree und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden und in der Butter weichdünsten. Geriebenen Kren beifügen, mit Weißwein und Suppe oder evtl. Fischfond löschen und fünf Min. machen. Kurz aufmixen, mit Maizena abbinden, nachwürzen und mit Rahm verfeinern.
- Fischfiletstreifen würzen, mit Saft einer Zitrone einmarinieren und in die fertige Suppe geben. Einmal kurz aufwallen lassen und ziehen.
- Rahmhäubchen aufsetzen und mit Kerbel und Safran dekorieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Suppe
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Schalotten
- 0.5 Knoblauchzehe
- 80 g Porree
- 20 g Knollensellerie
- 20 g Butter
- 40 g Kren; gerieben aus dem Glas
- 200 ml Weißwein
- 600 ml Suppe; bzw. Fischfond
- 1 TL Maizena; in ein klein bisschen Weisswein aufgerührt
- 100 ml Rahm
- 80 g Fischfiletstreifen
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone (Saft)
- 4 EL Schlagrahm
- Safranfäden
- Kerbel (Blättchen)