Zubereitung:
- Die Himbeeren sorgfältig verlesen. Durch ein feines Sieb passieren, um die kleinen Kerne zu entfernen. Die Hälfte der Kuvertüre grob hacken.
- Obers mit Zucker in einem Topf erhitzen. Gehackte Kuvertüre, Himbeermus, Himbeergeist, Apfelsaft und Butter dazugeben und bei geringer Hitze schmelzen – die Masse darf nicht über 50 °C erhitzt werden. In einen Spritzsack mit feiner Tülle geben und die Hohlkörper bis knapp unter den Rand einspritzen.
- Etwas geschmolzene, temperierte Kuvertüre in den Spritzsack geben und die Einfüllöffnungen der Pralinenhohlkörper mit einem kleinen Tupfen verschließen (überschüssige Kuvertüre mit einer Spachtel abziehen). Die Pralinen im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Die restliche Kuvertüre für die Tunkmasse vorbereiten oder vorgefertigte Tunkmasse aus dem Fachhandel verwenden.
- Die Kugeln einzeln mithilfe einer Pralinengabel in die Tunkmasse tauchen. Leicht abtropfen lassen und auf dem Abtropfgitter hin- und herrollen, um das typische Pralinenmuster zu erzeugen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auskühlen lassen.
- Die Kugerl in Staubzucker wälzen, in Papiermanschetten setzen und kühl und dunkel lagern. Innerhalb von 2 Wochen verzehren.
Tipp:
Hübsch sieht es aus, wenn Sie das Konfekt mit etwas geschmolzener weißer Kuvertüre verzieren (in diesem Fall nicht in Staubzucker wälzen).
Die angegebenen Zutatenmengen ergeben ca. 40 Stück.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Kekse & Konfekt
Region: Weltweit
Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 0 Portionen:
- 120 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 400 g Kuvertüre (weiß)
- 150 ml Schlagobers
- 70 g Feinkristallzucker
- 1 TL Himbeergeist
- 1 EL Apfelsaft
- 50 g Butter (zimmerwarm)
- 40 Pralinenhohlkugeln (dunkel)
- Staubzucker (zum Wälzen)