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Zubereitung:

1. Für das Rote-Rüben-Risotto die Zwiebeln fein schneiden, die Rote Rübe schälen und kleinwürfelig schneiden, die Thymianblättchen abrebeln und fein hacken.
2. 1 EL Butter in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb rösten. Den Reis dazuegeben und durchrühren - die Reiskörner sollen von Butter überzogen sein. Mit Weißwein ablöschen und mit einem Schöpfer heißer Gemüsesuppe aufgießen. Erst wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, den nächsten Schöpfer heiße Suppe dazugeben, währenddessen immer rühren, bei Bedarf salzen. Nach 10 Minuten die Rote-Rüben-Würfel und den Thymian dazugeben.
3. Sobald der Reis weich, aber noch kernig ist, vom Herd nehmen, einen Esslöffel Butter und den Parmesan unterrühren. 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.
4. Das Rote-Rüben-Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie und etwas frisch gemalenem Pfeffer bestreuen.

Tipp:

Sie können das Rote-Rüben-Risotto zur Hälfte auch mit etwas Rote-Rüben-Kochsud oder mit Rote-Rüben-Saft aufgießen.