Chicorée Westpfaelische Art - Endive Belge Westphalienne
Zubereitung:
- Vorbereitung - ChicorÚe rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), abspülen und Keil entfernen - Matignon in Butter andünsten - ChicorÚe einschichten - Mit Gemüsefond auffüllen - Faschiertes Kalbsnierenfett beigeben - Mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken - Im Herd dünsten - Schinken in Tranchen schneiden Vorbereitung - ChicorÚe einzeln mit Schinkentranchen umwickeln - Gratinplatte mit Butter ausstreichen und ChicorÚe einschichten - Mit Cremesauce nappieren - Mit Reibkäse überstreuen, mit flüssiger Butter beträufeln - Im Herd gratinieren
- Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 10 Portionen:
- 900 g Chicorée
- 20 g Butter
- 100 g Matignon weiß
- 500 ml Gemüsefond
- 50 g Kalbsnierenfett
- 1 Abschmecken Saft einer Zitrone
- 1 Würzen Salz, Pfeffer
- 250 g Schinken
- 800 ml Cremesauce
- 95 g Sbrinz
- 20 g Butter