Zubereitung:

1. Marinierter Brokkoli: Den Brokkoli abspülen, reinigen, in Salzwasser 2 min blanchieren. Die Karotten abspülen, von der Schale befreien, der Länge nach jeweils nach Dicke 4 bis 6 mal einschneiden und dann in schmale Scheibchen hobeln. Aus Eidotter, Limonenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker eine Salatsauce machen und das Gemüse darin eine halbe Stunde einmarinieren.
2. Spaghettipaeckchen: Die Tomatenwürfel aus der Dose auf ein Sieb geben und abrinnen. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen, die Tomatenstücke dazugeben und ca. 10 Min. auf kleiner Flamme sieden. Die Peporoni klein hacken und mit Salz und Pfeffer zu den Paradeiser Form, wiederholt 10 Min. auf kleiner Flamme sieden, dann kaltstellen. Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser knapp al dente machen, gut abrinnen.
3. Die frischen Paradeiser ungefähr 2 min mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), die Haut entfernen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob in Würfel schneiden. Das Backrohr auf 190 °C (Gas Stufe 3) vorwärmen. 6 große Stückchen Pergamentpapier gut mit Öl bepinseln. Die Spaghetti mit der Sauce, den Tomatenstücken, den Oliven und dem übrigen Olivenöl mischen und in 6 Portionen teilen. Jede Einheit auf ein Stück Pergamentpapier setzen, das Papier zu Päckchen gut verschließen. Die Päckchen im aufgeheizten Herd 15 bis 18 min backen. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln und klein hacken.
4. Anrichten: Auf jeden Teller ein Spaghettipaeckchen Form, aufschneiden und mit Petersilie überstreuen. Das marinierte Gemüse dekorativ um die Päckchen gleichmäßig verteilen.
5. Tipps: Marinierzeit in etwa eine halbe Stunde

Tipp: