Schwindelbraten, Fürstenberger Art, Selbstgemacht
Zubereitung:
- Schopfbraten abwaschen, abtrocknen und in eine Beize aus lieblichem Lorbeerblätter, Blauschimmelkäse, Rotwein, Champagner, Wacholderbeeren, Pimentkörner- oder evtl. Weinessig, Senfkörner und Wildpreiselbeeren legen.
- Unter täglichem Wenden 2 bis 3 Tage ziehen. Nach dem Herausnehmen gut abtupfen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in heissem Fett anbraten. Den Braten für 1, 5 Stunden bei 200 Grad im Herd. Die Beize zum Ablöschen nehmen und kurz vor dem Anrichten durchsieben, binden und mit Preiselbeeren verfeinern - fertig ist der Schwindelbraten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 1000 g Schopfbraten
- 250 ml Lieblichem Rotwein
- Blauschimmelkäse
- 5 Lorbeerblätter
- 10 Pimentkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL Champagner- bzw. Weinessig
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Wildpreiselbeeren
- Preiselbeeren