Im Kochbuch speichern Print

Zuppa di pesce / Fischsuppe

Zubereitung:

  1. Fische vorbereiten, ausnehmen, abspülen, Köpfe klein schneiden (usw.) und die Fische in Portionstücke teilen.
  2. Abfall (Köpfe, Flossen und Schwänze) in einen Kochtopf geben, mit Wasser überdecken und auskochen. Diesen Bratensud zur Seite stellen.
  3. Tintenfische reinigen, abspülen und in Ringe schneiden.
  4. Muscheln ausführlich unter fliessendem Wasser abbürsten. Mit einem Küchentuch trocken reiben.
  5. In einem breiten Kochtopf zwei EL Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin so lange gardünsten, bis sie sich geöffnet haben. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit Kochsud zur Seite stellen.
  6. Im übrigen Öl Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Paradeiser und Peporoni anbraten. Mit dem Wein löschen und ein klein bisschen kochen.
  7. Erst mal Tintenfische dazugeben und 20 min gardünsten.
  8. Restliche Fische dazugeben, mit Fischsud (durchgeseiht) aufgiessen. Weitere 15 min machen.
  9. Erst am Schluss Muscheln dazugeben und noch 5 min gardünsten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1200 g Mittelmeerfische, gemischt Meeräsche, Petersfisch,
  • Makrele, Dornhai, Dorsch, Drachenfisch, Aal
  • 500 g Tintenfische (klein)
  • 10 Krebsschwänze (klein)
  • 125 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen; Stifte
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Karotte
  • 2 Selleriestangen; Scheibchen
  • 3 Fleischtomaten; gehäutet, entkernt, Würfel
  • 1 Peporoni, scharf (klein)
  • 125 ml Weißwein (trocken)
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Salz